Disque azyme licorne

Les disques azymes sont des pains minces et plats cuits sur une surface en pierre ou en métal. Comme les pains levés, ils lèvent par le processus de fermentation, mais sans l’utilisation de levure. Les disques azymes sont fabriqués à partir d’une variété d’amidons, dont le blé et la farine de maïs. La pâte pour les disques azymes peut être préparée selon deux méthodes de base : dans un bol et dans un batteur sur socle.
Pour préparer un disque sans levain dans un bol, combinez tous les ingrédients dans un grand bol. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le mélange commence à former des grumeaux qui tiennent ensemble lorsqu’on les pince entre le pouce et l’index. Cette étape peut prendre environ 10 minutes. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez la pâte reposer pendant 5 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Si vous préparez un disque non levé dans un batteur sur socle, combinez tous les ingrédients dans le bol du batteur. Mettez l’accessoire à palette et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme des grumeaux qui tiennent ensemble lorsqu’on les pince entre le pouce et l’index. Cette étape peut prendre environ 10 minutes. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez la pâte reposer pendant 5 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a terminé son temps de levée, vous pouvez continuer à la cuire comme n’importe quelle autre recette de pain, en suivant soigneusement toutes nos instructions de cuisson.